آراسب دباغ مقدم
سکینه مدد جیرهنده
حسام الدین اکبرین
نسطونا قنبری سقرلو

خلاصه:   تولید بستنی­های غیر پاستوریزه تحت عنوان بستنی سنتی در ایران بسیار رایج بوده و مصرف این فرآورده در ماه­های گرم سال طرفداران زیادی بویژه در بین کودکان و نوجوانان دارد. به منظور بررسی میزان آلودگی های باکتریایی این فراورده ها در مراکز تولید و توزیع شهرستان رشت، کلیه این واحدها از نظر شاخص­های بهداشتی مورد ارزیابی قرار گرفته و از هر واحد صنفی ۱ تا ۲ نمونه بستنی (بسته به تنوع تولید) نمونه­برداری (جمعا ۱۲۰ نمونه) شده و جهت انجام آزمایش­های میکروبی، تحت شرایط استاندارد به آزمایشگاه کنترل بهداشتی مواد غذایی شهرستان رشت ارسال گردید. نتایج آزمایش­ها نشان داد که تعداد ۷۴ نمونه (۳/۳۸ درصد) از بستنی­های آزمایش شده از نظر شمارش باکتری­های هوازی و تعداد ۶۱ نمونه ( ۸/۵۰ درصد) آنها از نظر شمارش کلی فرم­ها بیش از حد مجاز (استاندارد) بوده­اند. همچنین تعداد ۱۲ نمونه (۱۰درصد) از نمونه­های بستنی آزمایش شده آلوده به اشرشیا کلی و تعداد ۷ نمونه (۹/۵ درصد) از آنها از نظر آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس مثبت بوده­اند. در میان واحدهای صنفی مورد بررسی، تعداد ۲۴ نمونه (۹/۳۶درصد) عدم رعایت بهداشت لوازم کار و تعداد ۲۷ نمونه (۵/۴۱درصد) عدم رعایت بهداشت فردی را نشان دادند. بین وجود آلودگی در بستنی­های سنتی و عدم رعایت معیارهای بهداشت فردی، بهداشت ساختمان و بهداشت لوازم کار در مراکز تولید و توزیع بستنی سنتی ارتباط معنی­دار از نظر آماری برقرار گردید.   با توجه به نتایج به دست آمده، وضعیت بهداشتی بستنی­های سنتی شهرستان رشت و اماکن تولید و توزیع آنها مناسب ارزیابی نمی­گردد لذا رعایت موارد بهداشتی پیشنهاد می­شود

بستنی سنتی, آلودگی میکروبی, مراکز تولید و توزیع مواد غذایی, رشت, ایران