تولید پنیر تقلیدی در راستای تغییر اقلیم و تاثیر آن بر محیط زیست

امروزه پنیرهای موجود در بازار را می توان به پنیرهای طبیعی و پنیرهای تقلیدی طبقه بندی کرد. برخلاف پنیر طبیعی که فرایند تولید آن بسیار طولانی و خسته کننده است ، پنیرهای تقلیدی در طول چند دقیقه یا چند ساعت تولید می شود. پنیر تقلیدی نیاز به فرآیند رسیدن ندارد. بنابراین ، تهیه آن به زمان کوتاهتری نیاز دارد. پنیرهای تقلیدی نوعی پنیر است که با جایگزینی جزئی یا کامل شیر با مواد غیر لبنی تهیه می شود. این نوع پنیرها به دلیل اقتصادی بودن، آسانی تهیه و جایگزینی ترکیبات لبنی با محصولات گیاهی ارزانتر، در حد زیادی تهیه و مصرف می شود. در صنعت غذا، فرمولاسیون مواد غذایی با ترکیبات سلامت بخش و با کاهش خطرات سلامتی ، بسیار مورد توجه است . با جایگزین کردن ترکیبات عملگرا و چربی های گیاهی ، می توان پنیرهای عملگرا با کلسترول و چربی های اشباع کمتر تولید نمود. این نوع پنیرها به صورت تجاری در بسیاری از کشورها تولید می شوند. در این مقاله روش تهیه پنیرهای تقلیدی و مزایا و معایب آن مورد بررسی قرار می گیرد.

Keywords:

پروتئبن های تقلیدی , روش تولید , مزایا , معایب