مروری بر بسته بندی های غذایی ضد میکروبی با خاصیت رهایش کنترل شده
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 990
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
APFO02_038
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1392
Abstract:
افزودنی های ضد میکروبی به فرمولاسیون غذا اضافه می شوند تا با مهار رشد میکروبها، ماندگاری محصول را افزایش دهند. اما این راهکار همواره مؤثر نیست، زیرا توانایی مهار رشد میکروبی با از بین رفتن ساختار اولیه افزودنی طی واکنش با ماده غذایی کاهش یافته و کیفیت غذا به سرعت رو به کاهش می گذارد. علاوه بر آن، ترکیبات ضدمیکروبی ک ه به طور آزاد و مستقیم به غذا اضافه می شوند، نمی توانند به طور انتخابی و هدفمند در سطح غذا (جائیکه بیشتر و اکنش های تخریبی مانند اکسیداسیون رخ می دهد) عمل کنند. بسته بندی های ضدمیکروبی یک روش مناسب برای غلبه بر این محدودیت ها هستند، زیرا عامل ضد میکروبی در طی فرایند انبارداری به طور آهسته از فیلم به سطح غذا نفوذ می کند و غلظت لازم آن برای جلوگیری از رشد میکروب ها در محصول حفظ می شود.
Keywords:
Authors
معصومه نصرالله زاده
دانشجوی دکترای مهندسی شیمی، گروه زیست پزشکی، دانشگاه تربیت مدرس
فریبا گنجی
استادیار دانشکده مهندسی شیمی، گروه زیست پزشکی، دانشگاه تربیت مدرس
کیانوش خسروی
دانشیار گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید بهشتی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :