بررسی پروفایل اسیدهای چرب، فعالیت آنتی اکسیدانی و عدد پراکسید روغن هسته بنه

بنه یا پسته کوهی، گیاه بومی مناطق کوهستانی ایران، دارای خواص فارماکولوژیکی و تغذیه ای برجسته ای است.این مطالعه به بررسی ترکیبات اسیدهای چرب و فعالیت آنتیاکسیدانی روغن هسته بنه منطقه سیستان وبلوچستان انجام شد. سه کیلوگرم دانه بنه از بازارهای محلی تهیه و پس از پوستگیری و آسیاب، روغن آن بااستفاده از حلال N -هگزان استخراج شد. ترکیب اسیدهای چرب با استفاده از گاز کروماتوگرافی تعیین گردید و فعالیت آنتی اکسیدانی، عدد پراکسید، اسیدیته و ضریب شکست روغن نیز اندازه گیری شد. نتایج نشان داد کهروغن بنه با بازدهی ۵۹.۳۷ درصد، حاوی ۸۸.۷۶ درصد اسیدهای چرب غیراشباع با ترکیب غالب اسید اولئیک(۵۳.۲۷ درصد) و اسید لینولئیک (۳۳.۶۵ درصد) است. همچنین، روغن بنه دارای ظرفیت آنتی اکسیدانی ۶۴درصد، پایداری حرارتی ۲۳.۵ ساعت و عدد پراکسید ۱.۷ می باشد. این ویژگی ها، روغن بنه را به عنوان یکگزینه مناسب و پایدار برای استفاده در تغذیه و صنایع غذایی معرفی می کند.

Keywords:

اسید چرب , آنتی اکسیدان , پراکسید , روغن , بنه