سولماز عابدین زاده - دکترای تخصصصی علوم و صنایع غذایی، سازمان ملی استاندارد، کرج
بهزاد معصومی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده پرستاری، دانشگاه علوم پزشکی لارستان
محمدعلی تربتی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز

این مقاله مروری به بررسی جامع و تحلیلی از پیشرفت های اخیر در زمینه تولید و استفاده از الئوفومها در صنایع غذایی می پردازد. الئوفومها، که فومهای دارای فاز پیوسته روغنی هستند، به دلیل ویژگی های منحصربه فرد ساختاری و پایداری بالا، توجه زیادی در صنعت غذا به خود جلب کردهاند. در این مطالعه ، تاثیر عوامل مختلف نظیر نوع و ترکیب روغن ، غلظت و نوع سورفکتانت ها، و شرایط دمایی بر پایداری و خصوصیات عملکردی الئوفومها به طور دقیق بررسی شده است . علاوه بر این ، مقاله به ارزیابی تاثیرات بالقوه الئوفومها بر سلامت مصرف کنندگان پرداخته و روشهای آزمونی که برای ارزیابی و پایش کیفیت این ترکیبات مورد استفاده قرار می گیرد را نیز مرور می کند. نتایج مطالعات نشان می دهد که با انتخاب مناسب نوع روغن و بهینه سازی شرایط فرآیندی ، می توان کیفیت و پایداری الئوفومها را بهبود بخشید و همچنین از بروز مشکلات سلامتی مرتبط با مصرف آنها جلوگیری کرد. این مقاله با ارائه دیدگاهی جامع ، پایه ای را برای تحقیقات آینده در این حوزه فراهم می آورد.

الئوفوم ها، پایداری فوم، سورفکتانت ها، نوع روغن ، سلامتی ، صنایع غذایی