صمد خانی مقانکی - دانشجوی کارشناسی ارشد
بهنام خوش اندام - استادیاردانشگاه سمنان

فرایندی که درطی آن رطوبت جسم جامد که عموما بصورت اب می باشد توسط عملیات انتقال حرارت و جرم ازجسم جامد جداووارد فاز گاز که عموما هوای داغ میباشد میگردد فرایند خشک کردن می گویند این عملیات به سه حالت هدایتی جابجایی و تابشی قابل انجام میباشد روشهای شامل تابش درمواردی که ماده موردنظر نسبت به دما حساس باشد و یا بازده انرژی مورد توجه باشد مورد استفاده قرار میگیرند به عنوان مثال درمیوه ها سبزیجات و موادغذایی به دلیل حساسیت بالا جهت حفظ ویتامین ها و موادمغذی روشهای تابشی ازاهمیت بالایی برخوردار هستند درپژوهش حاضر خشک کردن میوه های مختلف به کمک امواج میکروویو مورد بررسی قرارگرفته ونتایج حاصل ازازمایشات و محاسبات بصورت نمودارهای رطوبت زمان و سرعت خشک شدن ـ رطوبت بیان گردیده است نتایج ازمایشات نشانگر سرعت بیشتر و مصرف انرژی کمتر دراین روش نسبت به روشهای غیرتابشی می باشند.

خشک کردن، میکروویو، رطوبت آزاد/انتقال حرارت تابشی ، میوه خشک