بررسی اثرات متقابل پلی ساکارید و پالپ میوه سپستان با پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم لانگوم

در این مطالعه تاثیر پالپ (SFP) و صمغ (SFG) میوه سپستان بر جمعیت باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم لانگوم (۵۵۸۱۳ (ATCC در شرایط in vitro مورد بررسی قرار گرفت . علاوه بر این تغییرات pH و اسیدیته محیط به عنوان شاخص های اصلی تخمیر در فواصل زمانی ۲۴ ساعته پایش گردید. برای این منظور SFP، SFG و اینولین (به عنوان پری بیوتیک تجاری ) در سطح ۱% به محیط کشت MRSB فاقد گلوکز (GF-MRSB) اضافه شدند. نتایج نشان داد طی ۲۴ ساعت ابتدائی تخمیر، SFP نسبت به SFG و اینولین تاثیر معنی داری بر افزایش جمعیت باکتری ، کاهش pHو افزایش اسیدیته نشان داد اما تاثیر آن نسبت به گلوکز کمتر بود (۰۵/۰ .(P < طی ۲۴ ساعت ابتدائی تخمیر، میزان افزایش جمعیت در محیط کشت های حاوی گلوکز، SFP، SFG، اینولین و کنترل منفی به ترتیب ۰۹/۵، ۷۱/۴، ۴۶/۴، ۴۲/۴ و Log CFU/ml ۶/۱ بود. افزایش رشد جمعیت باکتری در ۲۴ ساعت نهائی تخمیر در محیط کشت حاوی SFG و اینولین بیشتر از SFP بود (۰۵/۰ .(P < تعیین ترکیبات فنولی کل (TPC) نشان داد، میزان TPC در محیط کشت حاوی SFP در تعامل با باکتری پروبیوتیک افزایش یافت و از ۲۶/۴۳۰ به ۴۳/۴۹۸ میکروگرم در میلی لیتر رسید، حال آنکه در محیط حاوی SFG، TPC طی ۲۴ ساعت ابتدائی از ۰۳/۲۴۳ به μg GAE/ml ۰۶/۲۷۱ و سپس در انتهای تخمیر به μg GAE/ml۷۵/۲۶۵ کاهش یافت . نتایج نشان می دهد SFP و SFG هر دو از پتانسیل پری بیوتیکی و TPC بالائی جهت کاربرد در فرمولاسیونهای غذائی برخوردارند.

Keywords:

بیفیدوباکتریوم لانگوم , پروبیوتیک , پری بیوتیک , ترکیبات فنولی , میوه سپستان