بررسی اثر تنش های تکنولوژیکی بر میزان تولید اگزوپلی ساکارید های میکروبی و اثرات آن بر سلامتی

یکی از متابولیت های ثانویه تولید شده توسط برخی از باکتری ها ی اسید لاکتیک ، پلی ساکارید های خارج سلولی هستند که به عنوان افزودنی در تولید محصولات غذایی استفاده می شوند. این متابولیت های میکروبی پلیمر های با وزن مولکولی بالا و حاوی قند های احیا کننده هستند. این ترکیبات دارای فواید سلامتی مختلفی از جمله کاهش التهاب، خواص ضد سرطان ی ، کاهش کلسترول، اثرات آنتی اکسیدانی ، خواص ضد باکتریایی و اثرات پری بیوتیکی هستند. این متابولیت ها همچنین در صنایع غذایی کاربرد های متعددی مانند غلیظ کننده، امولسیفایر، تثبیت کننده و نگهدارنده دارند. اگزوپلی ساکارید ها در پاسخ به تنش های محیطی و با هدف محافظت از سلول در محیط آزاد می شوند. تنش های مختلف می توانند سطوح بیان ژن های مسئول تولید اگزوپلی ساکارید ها را تغییر دهند و بر ترکیب مونوساکارید ها تاثیر بگذارند که در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت .

Keywords:

باکتری های اسید لاکتیک , اگزوپلی ساکارید , تنش , بیان ژن