غنی سازی محصولات ماکارونی با ویتامین ها و آهن در شرکت تولیدی تک ماکارون

Publish Year: 1382
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 4,538

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

CIMRDC04_081

تاریخ نمایه سازی: 26 آذر 1385

Abstract:

گندم مهمترین غله در جهان می باشد. به علت راندمان تولید و قابلیت پخت و خواص منحصر به فرد تغذیه ای و صنعتی و کیفیت فوق العاده گلوتن هیچ غله ای نمی تواند با آن رقابت کند. گندم منبع خوبی از ویتامین های تیامین، نیاسین، پیریدوکسین، توکوفرول و آهن و روی می باشد . از آنجایی که اکثر این ویتامین ها و املاح در لایه های بیرونی دانه گندم متمرکز هستند. بخش اعظم این مواد مغذی طی فرایند آسیابانی حذف خواهند شد و در نتیجه از کیفیت تغذیه ای آرد از نظر املاح و ویتامین ها در مقابل گندم کاسته خواهد شد که مقدار ضایعات ویتامین های مختلف به درجه استخراج آرد بستگی دارد.

Authors

محمدرضا کریمی نژاد

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی - رئیس واحد تحقیق و توسعه - شرکت تولیدی تک

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • رجب زاه، ناصر (1380) -مبانی فنآوری غلات، جلد اول _ ...
  • گیلپسی، استوارت، مترجم گروه مترجمان (1378) - مسائل اساسی در ...
  • شهراسبی، حمزه (1368 -منابع غذایی و اثرات حیات بخش ویتامین ...
  • سیدی نژاد، محمد حسین(1337) -راهنمای تغذیه _ از انتشارات نامه ...
  • میر حیدر، حسین (1364) -دانش تغذیه، از انتشارات وحید - ...
  • Cnt Fiele C.(1959)- Food Composition Fables, Minerals and Vitamins for ...
  • G.MC raig of all(1985) - Masket Vitamin B12 and folate ...
  • MOORE, A.M., MARTIWEZ -MUNOZ _ I., and HOSENEY, R.C. 1990. ...
  • Guide to food labeling and advertising , section V nutrition ...
  • نمایش کامل مراجع