بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه

وجود کاربردهای مختلف پروتئین شاهدانه در سیستم های غذایی مختلف ، چالش های خاصی در ارتباط با نقش آن به عنوان مواد غذایی کاربردی بوجود آورد. رنگ پودر پروتئین یکی از مهم ترین ویژگی های تاثیرگذار بر ظاهر محصولات غذایی و استقبال مصرف کنندهاست . مقدار(L* روشنی و تیرگی ،a* قرمزی و سبزی ، b* آبی و زردی ) منجر به تفاوت رنگ بین ایزوله های پروتئینی شاهدانه می شود. در این مطالعه اثر متغیرهای جامد به حلال(۲۰:۱,۱۵:۱,۱۰:۱)، pH ایزوالکتریک (۵,۵.۴,۴)، pH قلیایی (۵.۱۱,۱۰,۵.۸) و دمای سانتریفیوژ )̊C۲۴,۱۴,۴) با طرح مرکب مرکزی بر متغیرهای وابسته شامل شاخص های رنگی (L*, b*, a*) تحلیل شد. اثر(نسبت جامد به حلال، pH قلیایی ، pH ایزوالکتریک ، دمای سانتریفیوژ بر شاخص رنگی ((L* پروتئین شاهدانه ، تاثیر متغیرهای مستقل به جز pH ایزوالکتریک بر شاخص رنگی (a*) و تاثیر متغیرهای مستقل یاد شده به جز دمای سانتریفیوژ بر شاخص ((b* معنی دار بود(۰۵.۰.(p ≤ با بررسی اثر متغیرهای مستقل نسبت جامد به حلالpH× ایزوالکتریک ، نسبت جامد به حلالpH× قلیایی ، نسبت جامد به حلال×دمای سانتریفیوژ، pH ایزوالکتریک pH × قلیایی ، pH ایزوالکتریک ×دمای سانتریفیوژ، pH قلیایی ×دمای سانتریفیوژ بر شاخص های رنگی (b*،a*،(L*پروتئین شاهدانه معنی دار بود(۰۵.۰.(p ≤ شاخص های رنگی (b* ،a* و(L* برای پروتئین بهینه به ترتیب ۲۳۷.۶۵، ۷۲۸.۱۰- ، ۷۲۱.۱۶ بدست آمد. دادههای تجربی وپیش بینی شده با استفاده از آزمون T. test در سطح احتمال ۵ درصد اختلاف معنی داری نشان نداد (۰۵.۰.(p>

Keywords:

بهینه سازی , رنگ , پروتئین دانه شاهدانه , طرح مرکب مرکزی , روش سطح پاسخ