مروری بر روشهای نوین غیر حرارتی در فرآوری مواد غذایی

روشهای فرآوری و نگهداری مواد غذایی نقشی حیاتی در افزایش عمر مفید و تضمین کیفیت مواد غذایی برای مصرف انسان ایفا می کنند. این تیمارهای حرارتی ممکن است منجر به افت کیفیت تغذیه ای و حسی آن شود. از طرفی با توجه به تغییر سبک زندگی مردم در سراسر جهان، نیازهای غذایی آنها نیز تغییر کرده است. بنابراین امروزه مصرف کنندگان تمایل به مصرف غذای سالم و ایمن، بدون کاهش افت کیفیت تغذیه ای و حسی دارند. این امر باعث شده است تا متخصصان صنعت غذا به سمت توسعه فناوری های غیر حرارتی که سبز، ایمن و سازگار با محیط زیست هستند، روی آورند. در فرآوری غیر حرارتی برخلاف فرآوری حرارتی، مواد مغذی حساس به حرارت در غذا دست نخورده باقی می مانند. فناوری های غیر حرارتی را می توان برای تیمار انواع مواد غذایی مانند میوه ها، سبزیجات، حبوبات، ادویه ها، گوشت، ماهی و غیره مورد استفاده قرار داد. بنابراین با توجه به اهمیت این موضوع این مطالعه با هدف مروری بر کاربرد فناوری های غیر حرارتی در فرآوری مواد غذایی انجام شد.

Keywords:

نگهداری مواد غذایی , پلاسمای سرد , فناوری فشار هیدرواستاتیک بالا , پالس الکتریکی