سیدتقی حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
زیبا امان زاده - کارشناس مسئول شبکه بهداشت شیروان

این بررسی با هدف بررسی و مقایسه در صد چربی ، اسیدیته ، درجه پاکیزه گی ، پروتئین ، دانسیته و pH شیر خام تعدادی از دامداری های صنعتی شهرستان ارومیه در مراحل تولید ،نگهداری و تحویل به کارخانه. انجام گرفت. نمونه های لازم جهت انجام تحقیقاز شیر دامهای مربوط به 9 دامداری در مراحل مختلف شامل مرحله بعدازدوشش (درمحل دامداری) به منظور تثبیت مقادیر عددیفاکتورهاز تحت مطالعه، مرحله قبل از تحویل به شیر جمع کن (درمحل دامداری) به منظور بررسی وضعیت نگهداری شیردر دامرداریومرحله تحویل شیر به سکوی دریافت کارخانه (درمحل کارخانه) به منظور بررسی وضعیت بهداشتی ما شین آلات و تجهیزات جمعآوری و حمل شیر از محل دامداری تا کارخانه. تهیه و مقادیر عددی میانگین هریک از فاکتورهای مورد مطالعه بر همدیگر مقایسهگردیدند . نتایج حاصل از تحقیق نشان دادکه بیشترین درصد چربی و اسیدیته دورنیک بلافاصله بعد از شیر دوشی وکمترین مقدار آندر سکو تحویل شیر به کارخانه بوده است. همچنین علیرغم اینکه شاخص درجه پاکیزگی به روش کیفی در تمامی مراحل انجام تحقیق ثابت بوده است PH و درصد پروتئین نمونه ها بلافاصله بعد از دو شش نسبت به زمان تحویل به کارخانه کمتر بوده است ولی شاخص وزن مخصوص در نمونه ها بلافاصله بعد از دوشش نسبت به زمان قبل از تحویل به کارخانه کمتر بوده است و یا به عبارت بهتر نمونه ها در زمان تحویل به کارخانه از وزن مخصوص بیشتری نسبت به زمان پس از دوشش برخوردار بوده اند.

شیرخام، PH، اسیدیته، درجه پاکیزگی، در صد چربی، درصد پروتئین