وحید جمالی ماربینی - کارشناس ارشد مرکز پژوهش های فرهیختگان زرنام، گروه صنعتی پژوهشی زر
رضا افشن پژوه - معاونت پژوهشی مرکز پژوهش های فرهیختگان زرنام، گروه صنعتی پژوهشی زر
مهدی امینی - عضو و قائم مقام هیات مدیره در امور اجرایی و پژوهشی گروه صنعتی پژوهشی زر

فرآیند تولید پاستا اعم از ذخیره سازی، آسیابانی و تولید پاستا باعث کاهش سطح باقی مانده آفت کش های موجود در گندم می گردد. آفتکش های ارگانوکلره ترکیباتی سرطانزا، جهش زا و از عوامل مهم آلاینده محیط زیست می باشند. هدف از این تحقیق اندازه گیری میزان تاثیرزمان انبارمانی، فرآیند آسیابانی و فرآیند تولید پاستا بر سموم ارگانوکلره (آلدرین، دیلدرین، لیندان) با روش کروماتوگرافی گازی بود. نتایج بررسی میزان باقیمانده سم پس از تغییرات آن در طول دوره انبارداری گندم و تبدیل به محصول، در0، 7، 14، 21، 60، 90 و 120 روز نشان داد که با گذشت زمان میزان سم کاهش می یابد و بیشترین تاثیر بر کاهش سموم را فرآیند تولید پاستا دارا م یباشد. بطور کلی بیشترین مقدار باقیمانده سم در سبوس و کمترین مقدار در محصول نهایی می باشد.

پاستا، سموم ارگانوکلره، آلدرین، دیلدرین، لیندان