معصومه اطهری نیا - عضو هیئت علمی، گروه میکروبیولوژی، پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد
فخری سادات حسینی - عضو هیئت علمی، گروه میکروبیولوژی، پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد

مقدمه: کاربرد سیستم تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی طراحی فرآوری، کنترل فرآیند و بکارگیری شیوه های بهداشتی بهینه در تولید مواد اولیه، مراحل فرآوری، جابجایی، نگهداری، پخش، فروش و آماده سازی برای مصرف، ایمنی غذا را تضمین می کند. معیار میکروبیولوژی برای ماده غذایی، قابل قبول بودن یک فرآورده یا بهر خوراکی را بر اساس وجود یا عدم وجود یا تعداد میکروارگانیسم ها شامل انگل ها و/یا میزان متابولیت ها و /یا توکسین های آنها در واحدهای وزن، حجم، سطح یا بهر از فرآورده غذایی تعیین می کند. خرما یکی از محصولات مهم کشاورزی می باشد که علاوه بر مصرف داخلی، سهم مهم و اثر گذاری در اقتصاد و صادرات غیر نفتی ایران دارد. مواد و روش ها: تعداد 100 بسته 500 گرمی خرمای مضافتی بسته بندی شده به صورت تصادفی از مراکز توزیع خرما نمونه برداری و مورد آزمون قرار گرفت. پس از تهیه رقت های لازم، آزمایش های باکتریولوژیک انجام شد. برای انجام آزمون شمارش کپک و مخمر از محیط کشت جامد DG18 استفاده شد. نتایج: پس از بررسی نتایج، آلودگی به کپک در تمامی نمونه ها مشاهده شد و 14% از نمونه ها نیز آلودگی به مخمر را نشان دادند و این تأئیدی بر اهمیت بهداشت و جلوگیری از آلودگی در مرحله برداشت محصول خرما می باشد.

خرما، کپک، مخمر، آلودگی میکروبی