کاربردها و ویژگی ها بیو سورفکتانت های میکروبی در صنایع غذایی

مولکول های آمفیفیلیک توانایی حل شدن در محلول های قطبی و غیر قطبی را دارند و بسیاری از فعالیت های زیستی به حضور آمفیفیلیکها وابسته اند.این مواد در واقع بخش اصلی از غشاهای بیولوژیکیاند و حمل وانتقال و تبادل مواد را ضمانت میکنند. امروزه بیو سورفکتانتها با وزن مولکولی کم وزیاد، به دلیل خواص فیزیکوشیمیایی و بیولوژیکی که از خود نشان میدهند، بسیار مورد توجه قرار گرفتهاند. ویژگیهای خاص آنها باعث شده که بیو -سورفکتانتها در صنایع غذایی، دارویی و بهداشتی و نفت به طورگسترده استفاده شوند. در سال های اخیر با توجه به تحقیقات گسترده بر رویآمفیفیلیک های میکروبی، ساختارهای جدیدی به لیست ترکیبات شناخته شده قبلی اضافه شده است . این ساختارهای جدید و کاربردی ناشی ازتحقیقیات و آزمایشهای گسترده با استفاده از گونهها و شرایط جدید میباشد که منجر به دستاوردهای مثبتی در مطالعات پایهای در چندین مورد شده است از جمله کاهش کشش سطحی آب (72mN/m→27mN/m, cmc:150 mg/l; rhamnose lipids from Pseudomonas)، تعیین اندازه میسل ها (Iturin A, a lipopeptide from Bacillus Subtilis)، توانایی معلقسازی، فعالیتهای بیولوژیکی و همچنین تستهای کاربردی در بازساری خاک.در این مقاله دستاوردهای حاصل از کاربرد بیو سورفکتانت های میکروبی در صنایع مختلف بخصوص صنعت غذا بررسی گردیده است.

Keywords:

, آمفیفیلیک ها , کشش سطحی آب , بیو سورفکتانت های میکروبی