فرانک بیگ محمدی - دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه صنایع غذایی
سیدهادی پیغمبردوست - دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه صنایع غذایی

آلی سیکلوباسیلوس یکی از مهمترین عوامل فساد در آبمیوه به ویژه آب سیب بصورت آلودگی صاف است که بدون تولید گاز ایجاد بد طعمی و بدبویی می کند. وجود یا عدم وجود باکتری آلی سیکلوباسیلوس در آبمیوه یکی از مهمترین عامل صادرات آب انار از ایران به سایر کشورها می باشد. علاوه بر آب انار طیف وسیعی از آبمیوه ها مانند آب پرتقال، آب سیب، آب انگور سفید، آب گلابی، آب هویج، آب هلو، آب گریپ فروت، آب گوجه فرنگی، کنسرو گوجه فرنگی، انواع سس ها، شربت ها و حتی چای توسط این جنس از باکتری فاسد می شود. هدف از این پژوهش مروری بر تحقیقات انجام شده جهت جلوگیری از این فساد توسط بسته بندی فعال می باشد. مواد ضد میکروبی از قبیل نانوذرات نقره، نانواکسید روی، مخلوط نانوذرات نقره و دی اکسید تیتانیوم و نیسین به روش های متعدد رسوب با پلاسما و اختلاط مذاب با پلی ایلن سبک بکار برده شد و در بسته بندی آبمیوه های متعدد بکار رفت. کاهش حتی تا 5 سیکل لگاریتمی در رشد میکروارگانیسم توسط مواد ضد میکروبی مختلف دیده شد. نانوذرات نقره می توانند حفره هایی بر دیواره سلولی باکتریها ایجاد کنند و با گذشتن از غشا سلولی سبب تخریب DNA شوند و خاصیت تکرار پذیری آنهارا از بین ببرند. علت خاصیت ضدمیکروبی ZnO تولید پراکسید هیدروژن در سط آن می باشد که هر چه سطح ذرات ریزتر شود غلظت پراکسیدهیدروژن افزایش می یابد. جدیدترین راهکار جهت مهار این فساد استفاده از مواد ضد میکروبی در فیلم های بسته بندی است که تأثیر نانوذرات نقره بر روی این باکتری ثابت شده است. برنامه کنترل ایمنی و بهداشتی HACCP نیز جهت پیشگیری از این فساد توسط این محققین پیشنهاد گردید.

نانوکامپوزیت، آب میوه، آلی سیکلوباسیلوس