فاطمه سیاه مشته - دانشجوی دکترای تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه تربیت مدرس
زهره حمیدی اصفهانی - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
رخساره صمدی - مرکز بهداشت و درمان شهرستان تنکابن

اشعه مایکروویو جزء طیفهای غیر یون ساز الکترومغناطیس میباشد و فرکانس آن بین 300 مگاهرتز تا 300 گیگا هرتز است. انرژی ماکروویو، باقابلیت حرارت دهی منحصر به فردش، امروزه کاربردهای گستردهای دارد. بدلیل کاهش زمان گرم کرده ماده غذایی و یخ زدایی آن، در آشپزخانه های منازل جایگاه ویژهای را به خود اختصاص داده است. پس با توجه به استفاده همگانی و روزمره از مایکروویوهای خانگی، باید اثرات نامطلوب آن نیز مورد بررسی قرار گرفته تا مصرف کنندگان از این دستگاه بتوانند تصمیم درستی در زمینه استفاده یا عدم استفاده از آن بگیرند. در این مقاله کلیه اثرات نامطلوب بوجود آمده توسط این اشعه اعم از اثرات زیستی و تغذیه ای مورد بررسی قرار می گیرد. در مورد مواد غذایی، اثرات تغذیه ای (اثر بر انواع ویتامین های محلول در آب و محلول در چربی، اسیدهای امینه مختلف، املاح) و نیز اثرات فیزیکو شیمیایی ( رنگ، اندیس پراکسید، اسیدیته، توکفرولها، استحکام بافت) مورد بررسی قرار گرفت. اثرات نامطلوب مختلف این اشعه از جمله اثرات رفتاری، اثر بر یادگیری، رشد، تواناییهای جسمی و نیز اثر بر بافتهای بدنی و سلولهای مغز استخوان بر روی جنین، نوزادان، بزرگسالان و نیز حیوانات مورد مطالعه قرار گرفته است.

مایکروویو، اثرات زیستی، مغز استخوان، جنین، تغییرات فیزیکوشیمیایی