فاطمه سیاه مشته - دانشجوی دکترای تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه تربیت مدرس
زهره حمیدی اصفهانی - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس

تحقیقات در زمینه بیوسنتز پروتئین ها، خصوصاً آنزیم ها بدلیل مزایای ویژه آنها و نیز جایگزینی بیوکاتالیست های شیمیایی در چنددهه اخیر پیشرفت چشمگیری داشته و همچنان رو به افزایش است. پس از سنتز آنزیم ها توسط میکروارگانیسم ها، فرایند برداشت آنها ازمحیط و خالص سازی تحت عنوان فرایند پایین دستی، از اهمیت ویژه ای برخوردار است. برای دستیابی به اهداف مورد نظر فرایند پاییندستی، گاه انجام مراحل مختلف و روش های گوناگون مورد نیاز است. اما از آنجایی که از نظر اقتصادی فرایند پایین دستی پرهزینه ترینبخش بیوسنتز این ترکیبات محسوب می شود، انتخاب روش مناسب و استفاده از مراحل کمتر و نیز دستیابی به خلوص و غلظت آنزیمیبالاتر، حائز اهمیت است. در این تحقیق عوامل و شرایط تاثیر گذار در انتخاب روش ها و تعداد مراحل، بهینه سازی و سایر پارامترهای مرتبطبا فرایند پایین دستی مورد بررسی قرار خواهد گرفت.

آنزیم، پایین دستی، کشت جامد، کروماتوگرافی تمایلی، آنزیم نوترکیب