مروری بر روشهای میکروکپسولاسیون (ریزپوشانی) مواد غذایی

میکرو کپسوله کردن یک تکنولوژی مهم صنعتی برای کپسوله کردن مایعات ، جامدات و گازها در کپسولهای بسیار کوچک می باشد .این کپسولها می توانند محتویات خود را با سرعتی کنترل شده و یا در شرایط خاص تعریف شده ، آزاد نمایند.متداول ترین مواد پوششی شامل پلیمر های Food-grade نظیر آلژینات ، کیتوزان ، کربوکسی متیل سلولز (CMC)، ،کاپاکاراگینان ، ژلاتین ، پکتین، ژلان ، آگارز ، زانتان و لوبیای لوکاست هستند. از جمله روش های ریز پوشانی می توان به:خشک کردن پاششی ، خشک کردن انجمادی ، پوشش دهی به طریق بستر سیال ،اکستروژن ، کریستالیزاسیون مرکب ، دخول ملکولی و کوآسرواسیون اشاره کرد. در این مقاله روش های ریزپوشانی و کاربرد آن در صنایع غذایی مورد بررسی قرار گرفته است.

Keywords:

میکروکپسول , موادپوششی , روشهای ریزپوشانی