مهران مرادی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز
زمره شفیق - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز
فهیمه عبدالله پور - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز

پاکسازی و ضدعفونی صحیح واحدهای صنایع غذایی، از مهمترین عوامل موثر در تامین و تضمین غذای سالم و عاری از عوامل میکروبیبیماریزا است. در کنار انجام پاکسازی و ضدعفونی موثر، نظارت و پایش میزان تمیزی سطوح پاکسازی شده، بخش مهمی از عملیات اجرایی سامانه های ایمنی مواد غذایی نظیر HACCP و آنالیز خطر بشمار میرود و نقش مهمی در تضمین بهداشت کارخانجات مواد غذایی و کنترل برخی از مشکلات بهداشتی مهم تهدید کننده ایمنی غذا از جمله تشکیل بیوفیلم دارد. پایش میزان تمیزی به دو روش مشاهده مستقیم سطوح پاکسازی شده و استفاده از روشهای تخصصی و جدید انجام می پذیرد. در روشهای جدید، از وسایلی نظیر لومینومتر، پلیت های تماسی، اسلایدهای غوطه وری و نمونه برداری های اتوماتیک هوا جهت ارزیابی میزان پاکیزگی سطوح و دستگاه های کارخانجات مواد غذایی استفاده می گردد. این مقاله به جایگاه استفاده از روش های جدید نظارت و پایش بهداشتی در سامانه های ایمنی مواد غذایی می پردازد.

؛نظارت و پایش ، کارخانه ، پاکسازی و ضدعفونی ، تمییزی ، روشهای جدید