سیدمسعود محمدی - دانشگاه شیراز، دانشکده دامپزشکی، دانشجوی Ph.D بخش بهداشت و کنترل مواد غذایی
محمود امین لاری - دانشگاه شیراز، دانشکده دامپزشکی، عضو هیئت علمی بخش بیوشیمی دامپزشکی - دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی، عضو هیئت علمی بخش علوم و صنایع غذای

نایسین یک پپتید ثانویه است که به صورت متابولیت ثانویه توسط ریبوزوم های سلولی با 43 بنیان آمینو اسیدی توسط لاکتوکوکوس لاکتیس زیر گونه لاکتیس سنتز شده و متعلق به کلاس I خانواده باکتریوسینی لانتی بیوتیک ها می باشد و دارای وزن مولکولی 3.5 کیلو دالتون جهت نگهداری مواد غذایی به کار می رود. در این تحقیق عوامل غیر تغذیه ای را بر رشد و تولید صنعتی نایسین بررسی و شرایط بهینه تخمیر در محیط کشت استاندارد بررسی و نتایج آن ارایه می گردد. نتایج تولید بهینه نایسین با استفاده از HPLC و ستون C18 با زمان برون یابی 46 تا 47 دقیقه تایید شده است. نتایج حاکی از آن بود که با افزایش pH از 4 به 6 تولید نایسین افزایش یافته و در7=pH دیگر افزایش نیافت. همچنین در مورد دما مشاهده گردید دمای بهینه 27 درجه سلسیوس می باشد و با افزایش دما تا 36 سبب کاهش میزان نایسین می شود.

نایسین، باکتریوسین، لاکتوباسیلوس، سرعت همزدن، عوامل غیر تغذیه ای