برخی خواص فیزیکوشیمیایی روغن زیتون بکر رقم آربیکینا

Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,036

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_134

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

Abstract:

بررسی برخی خصوصیات فیزیکو-شیمیایی روغن زیتون بکر رقم آربیکینا مواد و روش ها: رقم زیتون آربیکینا (نوعی زیتون روغنی با مبدا اسپانیا از روستای آربکا که سال های قبل از اسپانیا و یونان وارد ایران شده است) از یک سری از درختان مزرعه فدک واقع در قم برداشت شد. توزین کل میوه، هسته، گوشت میوه و ابعاد آنها و نسبت گوشت به هسته بررسی شد. سپس زیتون ها روغن کشی شد. ترکیب اسیدهای چرب، درصد اسیدهای چرب آزاد، اندیس پراکسید، ترکیبات پلیفنل کل، توکوفرول کل، ترکیبات قطبی، میزان کلروفیل و کاروتنوئید مورد بررسی قرار گرفت.نتایج و بحث: اندازه و شکل میوه زیتون و هسته آن اغلب در هر رقم منحصر به فرد است. درصد گوشت و هسته، نسبت به وزن کل میوه به ترتیب در نمونه آربیکینا 76/15% و 23/84% بود. مجموع اسیدهای چرب اشباع، غیراشباع، چند غیراشباع و تک غیراشباع رقم مورد مطالعه به ترتیب 22/34، 77/15، 15/72 و 61/43 درصد بوده است. درصد اسید چرب آزاد، اندیس پراکسید، ترکیبات فنولی کل، توکوفرول کل، ترکیبات قطبی، رنگدانه کلروفیل و کاروتنوئید رقم آربیکینا (به ترتیب ) 1/58mg/kg, 14/37mg pheophytin a/kg oil, 4/75%, 366/9mg/kg, 220/94mg/kg, 2/83mEq O(2)/kg, 0/5% بود. نتبجه گیری کلی: بر اساس نتایج روغن رقم مورد مطالعه در طبقه بندی روغن زیتون ممتاز قرار داشت. کیفیت روغن زیتون رقم آربیکینا مورد مطالعه در منطقه قم با پژوهش های گذشته که روی ارقام مختلف، در دیگر مناطق انجام گرفت متفاوت بوده است. این تفاوت می تواند به نوع رقم، شرایط آب و هوایی، درجه رسیدگی، نحوهی برداشت، حمل و نقل و نگهداری، روش استخراج روغن و نگهداری آن بستگی دارد.

Keywords:

روغن زیتون بکر , ویژگی ه ای فیزیکوشیمیایی , رقم آربیکینا

Authors

معصومه سادات میررضائی رودکی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران -ایران

محمدعلی سحری

استاد گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس

بابک غیاثی طرزی

استادیار گروه صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران -ایران

محسن برزگر

دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • استاندارد ملی ایران، 1381. شماره 6414، میوه زیتون - آئین ...
  • زینانلو، ع. ا. 1388. ارقام زیتون روغنی و کنسروی. سایه ...
  • مقصودی، ش. 1387. تکنولوژی زیتون و فرآورده‌های آن. نشرعلم کشاورزی ...
  • Aliakbarian, B., De Faveri, D, Casazza, A. A. Oliveira, R. ...
  • AOAC (1990a). Animal and vegetable fats and oils _ Determination ...
  • Casal, S., Malheiro, R., Sendas, A., Oliveira, B. P. P, ...
  • Cicerale, S., Conlan, X. A. Barnett, N. W., Sinclair, A. ...
  • Hashempour, A., Fo touhiGhazvini, R., Bakhshi, D., Asadi, S.(2010). Fatty ...
  • Pokorny, J., Kalinova, L, & Dyssele, P. (1995). Determination of ...
  • نمایش کامل مراجع