محبوبه اعوانی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود

ترکیبات فنلی با داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی و آنتی رادیکالی نقش مهمی در نگهداری محصولات غذایی و حفظ سلامتی انسان به عهده دارند. در این پژوهش ترکیبات فنلی برگ سنا توسط حلال متانول با غلظت های 50، 70 و 90 درصد به روش پرکولاسیون استخراج شد. سپس میزان کل ترکیبات فنولی عصاره به روش فولین سیوکالتیو تعیین گردید. نتایج آزمون فولین سیوکالتیو نشان داد که میزان ترکیبات فنولی در عصاره متانولی با غلظت های 50، 70 و 90 درصد به ترتیب 45/30±1/08, 49/51±0/8 و 63/03±0/86 می باشد. ارزیابی رابطه ی بین میزان ترکیبات فنلی و خلوص حلال، نشان داد که با افزای خلوص، میزان ترکیبات فنلی عصاره نیز افزایش می یابد. بنابراین می توان بیشترین ترکیبات فنلی را از عصاره سنا به کمک حلال خالص استخراج نمود و به عنوان منبعی برای ترکیبات فنلی و در نهایت ترکیبات آنتی اکسیدانی معرفی نمود.

برگ سنا، ترکیبات فنلی، متانل، رادیکال آزاد