استفاده از کمپلکس های صمغ های بومی ایرانی–پروتئین های شیر به عنوان عوامل فعال سطحی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 978
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_280
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در این بررسی رفتار فازی پروتئین های شیر (کازئینات سدیم یا ایزولهی پروتئینهای سرمی شیر) با بخش محلول صمغهای بومی (صمغ فارسی یا کتیرا) با نسبتهای مختلف در دامنه ی وسیعی از پ هاش مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج حاصل از این بررسی نشان دادند که کمپلکس های کازئینات سدیم–بخش محلول صمغ فارسی، کازئینات سدیم–بخش محلول کتیرا، ایزوله ی پروتئین های سرمی– بخش محلول صمغ فارسی و ایزوله ی پروتئین های سرمی– بخش محلول کتیرا به ترتیب در مقادیر0/6، 0/4، 0/6، 0/4، 0/4:2 و 0/4:1 در محدوده های پ هاش 7-2 به صورت محلول بوده و پدیدهی کواسرواسیون مشاهده نشد. در سه مورد اول بیشترین سهم در پایداری تودههای پروتئین بر عهده ی دافعه ی الکترواستاتیک بوده؛ در حالیکه، در مورد مخلوط ایزوله ی پروتئین های سرمی– بخش محلول کتیرا افزایش گرانروی سامانه نیز نقش قابل توجهی داشت. همچنین، نتایج حاصل از افزایش یا کاهش غلظت کل بسپارهای زیستی (در نسبت یکسان) نشان داد که تغییر غلظت تفاوتی در رفتار فازی کمپلکس ها ندارد.
Keywords:
Authors
فاطمه آذری کیا
دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، آزمایشگاه کلوئیدهای غذایی و رئولوژی
سلیمان عباسی
دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، آزمایشگاه کلوئیدهای غذایی و رئولوژی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :