مهری کرباسی - تهران، دانشگاه تهران، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، گروه علوم و صنایغ غذایی
حسین ایزدی - تهران، دانشگاه تهران، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، گروه علوم و صنایغ غذایی

هدف از این مطالعه تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی، میزان فنول کل و فلاونوئید کل عصاره ی حاصل از رطب و تمر واریته ی خضراوی می باشد. محتوای فنول کل برای عصاره ی رطب و تمر به ترتیب 724/3 و 550/7 میلی گرم کانچین در 100 گرم شیره ی خرما و محتوای فلاونوئید کل به ترتیب برابر با 507/1 و 324/5 میلی گرم کوئرستین در 100 گرم بود. طبق روش های TBARS (88/96-64/05 برای رطب و 87/98-46/58 برای تمر)، ردایندگی (H(2)O(2 (84/26-28/46 برای رطب و 80/21-20/55 برای تمر) و DPPH (85/61-80/15 برای رطب و 83/23-67/38 برای تمر)، هر دو عصاره فعالیت آنتی اکسیدانی زیاد تا خیلی زیادی را نشان دادند، در حالی که با روش های چلات دهندگی یون ها (Fe(2+ (44/34-14/8 برای رطب و 47/02-2/35 برای تمر)، مهار OH (59/97-9/57 برای رطب و 56/22-5/86 برای تمر) و NO (47/4-3/3 برای رطب و 33/31-0/25 برای تمر)، عصاره های فعالیت آنتی اکسیدانی کم تا متوسطی داشتند. این پزوهش نشان می دهد که عصاره ی رطب منبع مناسبی از آنتی اکسیدان های طبیعی بوده و می تواند به عنوان ماده ی غذایی فراسودمند استفاده شود.

عصاره ی خرما، محتوای فنول کل، فلاونوئید، کل، فراسودمند، فعالیت آنتی اکسیدانی