اشکان جبلی جوان - استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
سعید حیدریان - دانشجوی دکترای عمومی دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه سمنان، سمان، ایران
سیدرسول رستمی لیما - کارشناس آزمایشگاه، دانشکده دامپزشکی دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
منصوره کنعانی - کارشناس آزمایشگاه، دانشکده دامپزشکی دانشگاه سمنان، سمنان، ایران

هدف: مصرف فزاینده گوشت طیور در جهان باعث افزایش مسمومیت های غذایی ناشی از آن شده است. به همین دلیل سلامت میکروبی تولیدات طیور از اهمیت خاص برخوردار می باشد. از آنجا که آب مصرفی در قسمت های مختلف کشتارگاه بخصوص سردکن های آبی می تواند باعث انتقال آلودگی ها (بخصوص آلودگی های مدفوعی) شود. از این رو پژوهشی با هدف ارزیابی آلودگی های کلی فرمی و کلی فرم های مدفوعی در آب مصرفی و سردکن های آبی یک کشتارگاه طیور صنعتی در شهرستان سمنان انجام شد. م واد و روش ها: بدین منظور بطور هفتگی تعداد دو نمونه از آب مصرفی و سردکن های آبی (هر هفته 4 نمونه) در یک دوره یک ماهه (در مجموع 16 نمونه به روش استریل نمونه برداری و در کنار یخ به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی منتقل گردید. آلودگی های کلی فرمی و کلی فرم های مدفوعی در نمونه های اخذ شده طبق استاندارد ملی ایران 3759 به روش MPN مورد ارزیابی قرار گرفت و میانگین داده ها به صورت cfu/100ml گزارش گردید. نتایج بحث: میانگین تعداد کلی فرم ها و کلی فرم های مدفوعی در نمونه های آب چاه به ترتیب: cfu/100ml 8/09±13/7 و 3/46±7 cfu/100ml و در سردکن های آبی به ترتیب cfu/100ml 1100< و 1100 cfu/100ml< گزارش شد. با توجه به استاندارد ملی ایران 1011 در ارتباط با حد مجاز آلودگی های کلی فرمی و کلی فرم مدفوعی در آب مصرفی کشتارگاه ها (cfu/100ml صفر)، نمونه های آب مصرفی در کشتارگاه از این حیث بسیار آلوده بودند و می توان بخشی از آلودگی بیش از حد سردکن های آبی را به آب مصرفی در آنها نسبت داد. نتیجه گیری کلی: از آنجا که آب مصرفی در کشتارگاه های طیور بایستی کیفیت آب آشامیدنی را داشته باشد کنترل و پایش مداوم این آب به خصوص از نظر آلودگی های مدفوعی و همچنین سالم سازی آن ضروری به نظر می رسد.

آب، کلی فرم مدفوعی، MPN، کشتارگاه طیور