مروری بر کاربرد بخار روغن های فرار و یونهای منفی هوا در نگهداری مواد غذایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 832
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_348
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
امروزه فساد موادغذایی خام و فرآوری شده چالش بزرگی در صنعت غذا به شمار می آید.به منظور مقابله با این نوع مشکل،به طور وسیع از انواعنگه دارنده های شیمیایی استفاده می شود.با توجه به بروز اختلال در سلامت و ایمنی مصرف کنندگان در اثر مصرف این نوع نگه دارنده ها، استفاده ازانواع ترکیبات ضدمیکروب طبیعی رواج یافته است.از انواع ترکیبات ضد میکروبی می توان به روغن های فرار گیاهان و نیز یو نهای منفی موجود در هوا اشاره نمود..طی دو دهه اخیر استفاده از روغن های فرار گیاهان به دلیل ویژگی های ضدمیکروبی، ضدقارچی و ضد تندشدگی رواج یافته است. استفاده از این نوع روغ نها در ترکیب با یونهای منفی هوا،شرایط اسیدی ، فرآیند حرارتی ملایم و... به دلیل اثر هم افزایی آنها مورد توجه ویژه است، ترکیب شرایط یاد شده سبب نیاز به غلظتهای پایین تر روغن ها با اثر ضدمیکروبی مناسب و عدم اثر منفی در طعم مواد غذایی می شود.
Keywords:
Authors
دل آسا رحیمی گلوگاهی
کمیته پژوهشی دانشجویان، انستیتو تحقیقات تغذیه ای وصنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
سارا سهراب وندی
استادیارگروهتحقیقات علوم وصنایع غذایی،انستیتو تحقیقات تغذیه ای وصنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی شه
مهدی محمدیان
کمیته پژوهشی دانشجویان، انستیتو تحقیقات تغذیه ای وصنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :