وحید سمواتی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج
مائده ایزدی - کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات خوزستان

عسل ماده ای غنی از فنولیک اسیدها و فلاونوئیدهاست که اثرات بیولوژیکی گسترده ای را نشان می دهد و به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی عمل می کند. آنالیز پلی فنول ها به عنوان راهی برای مطالعه ی منشاء گیاهی و جغرافیایی عسل در نظر گرفته می شود. این مطالعه به بررسی مطالعات اخیر در تعیین این ترکیبات فعال در عسل می پردازد. فرآیند آنالیز برای تعیین ترکیبات فنولیک به صورت جداگانه شامل استخراج از نمونه ماتریس، جداسازی تجزیه ای و تعیین کمی است. در این بررسی روش های پیش تیمار نمونه و جداسازی (مانند کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و الکتروفورز) مورد توجه خاص قرار گرفته اند.

عسل، فنولیک اسید، فلاونوئید