ارزیابی راندمان استخراج روغن ارده و مقایسه کنجاله کنجد روش های مختلف روغن کشی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,839
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_383
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در این تحقیق، اثر نسبت های مختلف آب بر راندمان استخراج روغن ارده مورد مطالعه قرار گرفت. با افزایش آب به میزان 0/5 برابر حجم ارده، راندمان با شیب تندتری افزایش یافت ولی پس از آن تا نسبت 1 سیر نزولی داشت (R(2)=0/80). کنجاله پرس و کنجاله پرس و حلّال بترتیب با 23/45% و 1/32% 1 چربی، بیشترین و کمترین مقدار چربی را داشتند. بیشترین مقدار پروتئین (50/44%) و نشاسته (19/37%) و کمترین فیبر خام (3/70%) و رنگ روشنتر مربوط به کنجاله ارده بود. کنجاله پرس و حلّال دارای بیشترین خاکستر (11/92%) و فیبر خام (11/11%) بود ولی بعلت تیرگی رنگ نمیتواند به عنوان مکمل پروتئینی در فرمولاسیون نان های سفید ایرانی مورد استفاده قرار گیرد . کنجاله ارده دارای کیفیتتغذیه ای بالاتر و رنگ مناسب تری بود و درجهت افزایش توازن ترکیب اسید آمینه ای پروتئین آرد و جبران کمبود مواد معدنی به عنوان یکمکمل پروتئینی معرفی می شود.
Keywords:
Authors
حبیب جهاندیده
دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی
محمدحسین حداد خداپرست
دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی
مسعود تقی زاده
دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :