حبیب جهاندیده - دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی
محمدحسین حداد خداپرست - دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی
مسعود تقی زاده - دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی

در این تحقیق، اثر نسبت های مختلف آب بر راندمان استخراج روغن ارده مورد مطالعه قرار گرفت. با افزایش آب به میزان 0/5 برابر حجم ارده، راندمان با شیب تندتری افزایش یافت ولی پس از آن تا نسبت 1 سیر نزولی داشت (R(2)=0/80). کنجاله پرس و کنجاله پرس و حلّال بترتیب با 23/45% و 1/32% 1 چربی، بیشترین و کمترین مقدار چربی را داشتند. بیشترین مقدار پروتئین (50/44%) و نشاسته (19/37%) و کمترین فیبر خام (3/70%) و رنگ روشنتر مربوط به کنجاله ارده بود. کنجاله پرس و حلّال دارای بیشترین خاکستر (11/92%) و فیبر خام (11/11%) بود ولی بعلت تیرگی رنگ نمیتواند به عنوان مکمل پروتئینی در فرمولاسیون نان های سفید ایرانی مورد استفاده قرار گیرد . کنجاله ارده دارای کیفیتتغذیه ای بالاتر و رنگ مناسب تری بود و درجهت افزایش توازن ترکیب اسید آمینه ای پروتئین آرد و جبران کمبود مواد معدنی به عنوان یکمکمل پروتئینی معرفی می شود.

ارده، استخراج آبی، راندمان، روغنکشی، کنجاله کنجد