حمید نظری - دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

اخیرا توجه فزاینده ای به استفاده از فاژها به عنوان عامل کنترل بیولوژیک پاتوژن های غذایی شده است ، خصوصا در حیوانات مورد استفاده برای تولید مواد غذایی، و در محصولات غذایی خود آن ها. به نظر می رسد که این افزایش علاقه که به دلیل تقاضای مصرف کنندگان برای مصرف مواد غذایی طبیعی می باشد، و همچنین این واقعیت که شیوع بیماری های ناشی از مواد غذایی ، در بسیاری از مواد غذایی همچنان در سطح جهان ادامه دارد، که برخی از این مواد غذایی (مانند محصولات تازه) فاقد روش های مناسب برای کنترل هر گونه آلودگی های پاتوژنیک هستند. باکتریو فاژها مدت ها است که توانایی خود را به عنوان یک عامل زیست درمانی نشان داده اند. تائیدیه های اخیر برای استفاده از فاژ لیستریا مونوسیتوژنز با هدف ایمنی مواد غذایی، باعث افزایش انگیزه ها برای تحقیق بر روی فاژها ،جهت استفاده و به کار بردن آن ها در سایر مواد غذایی گشته است. حوزه های در حال ظهور و در حال رشد قابل توجه، مانند مدلینگ پیش بینی و ژنتیک، پتانسیل ها و تاثیر این عوامل را بر توسعه فن آوری های جدید برای مبارزه با پاتوژن های غذایی را نشان داده اند. در حال حاضر محصولات بر پایه فاژها، معطوف به سه پاتوژن اصلی مواد غذایی شامل اشرشیا کلی O157:H7، گونه ی سالمونلا و لیستریامونوسیتوژنز می باشد. در آینده، احتمالا محصولات فاژی جدیدی در برابر سایر پاتوژن های مواد غذایی، حضور پیدا خواهند کرد. در این مقاله سعی خواهیم داشت تا مروری بر تحقیقات صورت گرفته ی حال حاضر، و وضعیت استراتژی های موجود با هدف کاهش حضور باکتری های بیماریزای مواد غذایی در مواد غذایی و محیط تولید مواد غذایی داشته باشیم، و همچنین ترویج استفاده از آن ها در بیوکنترل و بیوبهداشت مواد غذایی و نیز بحث درباره محدودیت های آن نیز مد نظر می باشد.

؛ باکتریو فاژ ، بیوکنترل ، پاتوژن های مواد غذایی