داود زعیم - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
صبیحه سلیمانیان زاده - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
محمود شیخ زین الدینی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مجتبی یوسفی اصلی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

باکتریوسین ها عبارتند از ترکیبات پروتئینی سنتز شده بوسیله ریبوزوم که توسط باکتری ها به خارج از سلول ها منتشر شده و می توانند در رشد سایر باکتری ها ایجاد اختلال کنند. به دلیل لزوم کاربرد تجاری و مشخصات مطلوب و منحصر به فرد باکتریوسین باکتری های لاکتیکی، عمده تحقیقات باکتریوسینی در سه دهه بر روی این دسته از باکتری ها متمرکز شده است. پیش شرط یافتن یک ترکیب باکتریوسینی ماسب، غربالگری باکتری های لاکتیکی است که قادر به تولید باکتریوسین می باشند و از آنجائیکه محصولات سنتی تخمیری، منبع عمده ای از باکتری ه ای لاکتیکی متنوع هستند و پتانسیل خوبی برای کشف ترکیبات فعال بیولوژیکی جدید دارند، لذا در این تحقیق چهل و دو سویه محلی باکتری لاکتوباسیلوس بولگاریکوس جداسازی شده از ماست سنتی منطقه اصفهان به روش لکه گذاری به عنوان روشی سریع با قابلیت تکرار پذیری بالا از لحاظ قابلیت تولید ترکیبات شه باکتریوسینی علیه دو باکتری شاخص پاتوژن لیستریا مونوسیایتوژنز و اشریشیاکلی غربالگری شدند و نهایتاً باکتری لاکتوباسیلوس بولگاریکوس سویه بومی K41 جداسازی شده از ماست سنتی حومه شهرستان خمینی شهر به عنوان سویه ای توانمند در تولید ترکیبات شبه باکتریوسینی، معرفی شد. در این تحقیق به منظور افزایش دقت روش لکه گذاری، از تکنیک عسکبرداری از پتری ها و پردازش تصویر استفاده شد.

لاکتوباسیلوس بولگاریکوس محلی، ترکیبات شبه باکتریوسینی، غربالگری، روش لکه گذاری، پردازش تصویر