عبدالخالق گل کار - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته ی علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
علی نصیرپور - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
جواد کرامت - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان

هدف این پژوهش، بررسی رفتار گمپلکس دادن بتالاکتوگلوبولین و صمغ فارسی در حالت محلول و سیستم روغن- آب بود. براساس منحنی تغییرات کدورت مخلوط دو بیوپلیمر، میزان حلالیت کمپلکس ها، اندازه ذرات کمپلکس ها و ویژگی های امولسیونی آنها در هفت ناحیه pH (بعد مخلوط کردن pH، بعد مخلوط کردن pH(φ2)< pH

صمغ فارسی، بتالاکتوگلوبولین، برهمکنش پروتئین، پلی سااکرید، امولسیون، pH