تأثیر پاستوریزاسیون متداول واهمی روی برخی از ترکیبات زیست فعال ژل آلوئه ورا

Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,057

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_439

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

Abstract:

پاستوریزاسیون ژل در دمای 90˚C به مدت 1 دقیقه با دو روش متداول واهمی صورت پذیریت و سپس آزمون های میکروبی و کیفی (ویتامین C، فنول کل، فعالیت آنتی اکسیدانی و اندیس قهوه ای شدن) روی نمونه ها انجام شد. میزان کاهش ویتامین C طی پاستوریزاسیون اهمی بیشتر از پاستوریزاسیون متداول بود که علت آن قرار رفتن ژل با دمای بالا در معرض اکسیژن هوا و همچنین واکنش های الکتروشیمیای بود. میزان فنول کل طی پاستوریزاسیون ا همی افزایش بیشتری نسبت به پاستوریزاسیون متداول داشت که علت آن به افزایش استخراج ترکیبات فنولی طی اعمال برق AC نسبت داده شد. میزان کاهش فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه های پاستوریزه شده با روش اهمی کهش کمتری نسبت به روش متداول داشت که می توان علت آن را ترکیبات فنولی در دسترس بیشتر در نمونه های پاستوریزه شده به صورت اهمی دانست. شاخص قهوه ای شدن نمونه های پاستور شده با دو روش فوق تفاوت معنی داری با هم نداشتند.

Authors

حامد صابریان

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس

زهره حمیدی اصفهانی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس

سلیمان عباسی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Ahmed, J., Ramaswamy, H.S., and Kasapis, S. (2010). Novel Food ...
  • Anonymous, 2011. http ://vazeh.com. ...
  • Assiry, A., S astry, S.K. and S amaranayake, C. (2003). ...
  • Burdurlu, H. S., Koca, N., and Karadeniz, F. (2006), Degradation ...
  • Castro, I, Teixeira, J.A., S alengke, S., S astry, S.K., ...
  • Esteve, M. J., Frigola, A., Rodrigo, C., and Rodrigo, D.(2005), ...
  • Hamman, J.H. (2008). Composition and application of Aloe vera leaf ...
  • نمایش کامل مراجع