سیده زینب اسدی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران
کیانوش خسروی دارانی - گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، تهران، ایران
هوشنگ نیکوپور - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران
حسین باخدا - گروه مکانیزاسیون کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران

امروزه امکان تولید روغن تک یاخته و اسیدهای چرب چند غیر اشباع از ریزسازواره ها با بکارگیری تخمیر حالت جامد به عنوان روش مناسببرای تولید این محصول مورد توجه قرار گرفته است. مطالعات اخیر بر استفاده از قارچهای مختلف به علت تولیدکنندگان بالقوه اسیدهای چرب ضروری متمرکز بوده است، که در این عرصه گونه های متعلق به Mortierella بویژه M. alpina به علت قابلیت تولید طیف وسیعی از اسیدهای چرب چند غیراشباع و اهمیت آن در سلامت و تغذیه انسان توجه بسیاری را به خود جلب کرده است. بهبود فرایندهای زیستی و کاهش هزینه های آن برای فروش روغن تک یاخته ضروری است، زیرا ملاحضات اقتصادی تولید روغن تک یاخته به شدت تحت تأثیر هزینه مواد اولیه است و مقرون به صرفه ترین سوبستراها، ضایعات حاصل از کارخانجات مواد غذایی می باشد، که با تخمیر در بستر جامد بدین منظور می توان دست یافت.این مقاله در ابتدا به معرفی روغن تک یاخته و اسیدهای چرب ضروری، نحوه تجمع روغن و تشکیل اسیدهای چرب توسط ریزسازواره های روغنی، ریزسازواره های تولید کننده روغن تک یاخته، قارچ Mortierella و M. alpina همچنین ا همیت آن در بین سایر ریزسازواره های روغنی، سپس تخمیر در بستر جامد برای تولید روغن تک یاخته توسط قارچ مذکور می پردازد.

؛Mortierella alpina، تخمیر حالت جامد، روغن تک یاخته