اثر افسودن گیاه بادرنجبویه بر خواص بافتی کیک اسفنجی

به دنبال توسعه محصولات نانوایی اربردی، تولیدمحصولاتی با اثرات فیزیولوژیکی و قابل پذیرش برای مصرف کننده از لحاظ ظاهر، عطر و طعم و بافت ضروری ات. به این منظور محققان به دنبال بهبود کیفیت، طعم و تنوع محصولات می باشند. در این تحقیق پودر گیاه بادرنجبویه به میزان 0%، 2.5%، 5%، 7.5% و 10% جایگزین آرد گردید. نمونه های کیک به مدت 20 دقیقه در دمای 200-180 درجه سانتیگراد پخته شد و خصوصیات بافتی آنها توسط دستگاه بروکفیلد بررسی رگدید. نتایج نشان داد تفاوت معنی داری در تغییرات بافتی (سختی، چسبناکی) نسبت به شاهد مشاهده نشده است. ا ما فنریت تیمارها نسبت به نمونه شاهد به طور معنی داری کاهش یافت.

Keywords:

کیک اسفنجی , بادرنجبویه , بافت , بروکفیلد