ارائه روش سریع ارزیابی شیر خام با استفاده از اختلاف پتانسیل الکتریکی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,017
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_500
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
شیر یکی از مهمترین مواد غذایی برای سلامتی انساناست و همچنین برای فراوری سایر مواد لبنی ماده اولیه محسوب می شود، تخمین بار میکربی آن در تعیین میزان کیفیت بهداشتی آن دارای اهمیت بالایی است. تعدادکل باکتری های زنده موجود در نمونههای مختلف شیر خام تهیه شده با روش استاندارد شمارش پلیت (SPC) طبق استاندارد تخمین زده شد، همچنین به موازات آن یک قسمت از نمونه ها گرماگذاری و پارامترهای فیزیکوشیمیایی شیر با گذر زمان ا ندازه گیری شد. با بررسی نتایج پایش اختلاف پتانسیل الکتریکی تغییرات معناداری را با افزایش باکتری های شیر نشان داد. انجام آنالیز آماری داده ها ضریب همبستگی p<0.05, r=0.98 را در مقایسه با روش استاندارد نشان داد. با توجه به تغییرات مقادیر اختلاف پتانسیل الکتریکی ناشی از رشد باکتری که به دنبال واکنش های بیوشیمیایی در سلول های زنده در محیط القا می شود، اختلاف پتانسیل الکتریکی افزایش می یابد ه می توان روش سریعی برای ارزیابی کیفیت میکربی شیر خام باشد.
Keywords:
Authors
فهیمه محمدنیا
مرکز پژوهشی فناوری و فرآورده های میکربی دانشگاه تهران
جواد حامدی
مرکز پژوهشی فناوری و فرآورده های میکربی دانشگاه تهران
فاطمه محمدی پناه
مرکز پژوهشی فناوری و فرآورده های میکربی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :