سارا خشنودی نیا - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
ناصر صداقت - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
سمیرا سیدی مرغکی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

یکی از بزرگ ترین مزایای فیلم ها و پوشش های خوراکی ترکیب مواد بیواکتیو در ماتریکس پوشش است. از آن جایی که دانه های آجیلی مستعد اکسیداسیون و حمله ی قارچ ها هستند افزودن مواد بیواکتیو به فرمولاسیون پوشش ها باعث رهاسازی کنترل شده ی این مواد و در نتیجه افزایش اثربخشی آنها خواهد داشت. هدف از این مطالعه مروری بر تأثیر و نحوه ی استفاده از پوشش های خوراکی حاوی مواد بیواکتیو در دانه های آجیلی است. یکی از افزودنی های مهم در ترکیب پوشش ها آنتی اکسیدان ها هستند که در کنار استفاده از پوشش های مقاوم به اکسیژن می توانند به نحو مؤثری اکسیداسیون را در دانه های آجیلی که به دلیل محتوی بالای چربی مستعد رنسیدیتی لیپیدی هستند کاهش و کیفیت و زمان ماندگاری محصول را افزایش دهد. ا ستفاده از مواد ضد میکروبی، مواد مغذی، رنگ ها و طعم دهنده ها در فرمولاسیون پوشش مرسوم است. این افزودنی ها بر روی خصوصیات حسی و عملکردی پوشش ها اثر گذارند لذا باید به دقت و به میزان مناسب انتخاب شود.

پوشش خوراکی، مواد بیواکتیو، رهاسازی کنترل شده، دانه های آجیلی، زمان ماندگاری