بررسی اثر بازدارندگی انتروکوکوس جدا شده از پنیر کردی بر Listeria monocytogenes
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 892
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_554
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
؛ Listeria monocytogenes در پنیر به عنوان آلودگی ثانویه یک فاکتور خطرناک محسوب می شود. و مصرف پنیر آلوده با بیماری های لیستریوزیس مرتبط می باشد. کنترل آن یکی از دغدغه های صنعت غذا محسوب می گردد. هدف از این پژوهش ارزیابی اثر باکتری انتروکوکوس جدا شده از پنیر سنتی کردی و مواد باکتریوسین مانند آن بر Listeria monocytogenes می باشد. در این پژوهش اثر بازدارندگی باکتری با استفاده از روش کشت نقطه ای Spot on the Lawn پس از 24 ساعت و اثر بازدارندگی پالوده کشت با استفاده از روش چاهک Well Diffusion مورد بررسی قرار رفت. در نهایت اثر مواد باکتریوسین مانند برمنحنی رشد باکتری Listeria monocytogenes ارزیابی گردید. نتایج نشان می دهند، این باکتری و مواد باکتریوسین مانند آن دارای اثر بازدارندگی بر Listeria monocytogenes می باشد. با در نظر گرفتن اثر بازدارندگی انتروکوکوس و مواد باکتریوسین مانند آن در مقابل باکتری Listeria monocytogenes می توان از این باکتری به عنوان نگهدارنده ی زیستی (طبیعی) در مواد غذایی لبنی استفاده نمود.
Keywords:
Authors
مهسا نقاشان
دانشگاه فردوسی مشهد، داشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
فخری شهیدی
دانشگاه فردوسی مشهد، استاد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
فریده طباطبایی یزدی
دانشگاه فردوسی مشهد، دانشیار، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
الناز میلانی
جهاد دانشگاهی مهد، استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :