لیلا تاجیک - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران
لعیا شریفی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران
اکرم شریفی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران

فرآورده های استریلیزه شیر که به روش فرادما تهیه می شوند، بویژه شیر و خامه فرادما در سالهای اخیر، جای خود را در رژیم غذایی مردم ایران باز کرده اند. با افزودن ترکیبات سلامت بخش به محصولاتی نظیر خ امه صبحانه می توان ارزش غذایی این محصولات را ارتقا داد. در این تحقیق عسل و زنجبیل به خامه صبحانه اضافه شد و سطح علاقه مندی مصرف کنندگان به این محصول در مقایسه با خامه معمولی مورد بررسی حسی قرار گرفت. همچنین برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی این محصول از جمله درصد چربی، pH، اسیدیته، کلیفرم، کپک مخمر نیز ارزیابی شد. نتایج نشان داد از نظر pH، اسیدیته و مقدار چربی تفاوت معنی داری بین دو فرمولاسیون خامه یعنی خامه معمولی و خامه عسل و زنجبیل وجود نداشت و محصول از لحاظ میکروبی در محدوده استاندارد قرار داشت و همچنیناز نظر ارزیاب ها از پذیرش کلی بالایی برخوردار بود.

خامه، عسل، زنجبیل، خصوصیات فیزیکوشیمیایی