نجمه یزدانفر - پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی جهاد دانشگاهی (ACECR)- کرج
مهناز قمبریان - پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی جهاد دانشگاهی (ACECR)- کرج
سیدمحمد حسینی جوبه - سازمان ملی استاندارد ایران – تهران
عباس جعفری جید - پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی جهاد دانشگاهی (ACECR)- کرج

آسپارتام یکی از این شیرین کننده های مصنوعی بدون کالری و غیرمغذی است که 180 برابر شیرینتر از شکر است و لذا تا مدتها به دلیلنداشتن کالری در صنایع غذایی استفاده می شد. اما به دلیل مضرات بسیار زیاد که ناشی از تجزیه سریع این ماده به ترکیبات آمینی سرطا نزا می باشد، پس از مدتی منسوخ گردید. هدف این طرح اندازه گیری این شیرین کننده در محصولات مختلف معمولی و رژیمی می باشد. در این مطالعه جمعاً 110 نمونه نوشیدنی و سایر فرآوردههای شیرین، شامل نوشابه، آب میوه، ماءالشعیر، کیک و بیسکویت، بستنی و شیرکاکائو از برندها و طعم های مختلف به صورت تصادفی از سوپرمارکتهای شهر تهران تهیه و به روش کروماتوگرافی مایعی با کارآیی بالا مطابق با استاندارد ملی 11130 آنالیز شد. نتایج آزمونها حاکی از فقدان حضور آسپارتام در 107 مورد از نمونه ها می باشد. نتایج این مطالعه در مجموع سلامت فرآورده هایمورد بررسی را تأیید می نماید.

شیرین کننده، آسپارتام، نوشابه، کروماتوگرافی مایعی، صنایع غذایی