روژین معاذیان - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
سیداحمد شهیدی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
مهین موتمنی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
فرزانه حسن نیا - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران

سردکردن روشی است که به طور گسترده برای حفظ کیفیت گوشت تازه مورد استفاده قرار می گیرد. با توجه به اهمیت سرد کردن از نقطه نظرحفظ کیفیت میکروبی و شیمیایی گوشت تازه و ناکارآمدی مدل های عددی به سبب پیچیدگی بسیار زیاد شکل هندسی این مواد نسبت به اشکالساده هندسی، اخیراً دینامیک سیالات محاسباتی (CFD) در فرایند سردکردن لاشهی گوشت تازه به منظور تعیین تغییرات ضریب انتقال جرم وحرارت در کل ماده غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. مدل CFD می تواند به حل مسائل مربوط به انتقال جرم و حرارت کمک کند، همچنین تغییرات درجه حرارت تا 09 درجه سانتی گراد و تغییرات فعالیت آبی تا 0/09 در اطراف سطح گوشت را پیش بینی می کند. برای کاربردهای صنعتی که در آن شبیه سازی با سرعت بالا مورد نیاز است، مدل ساده ای مرکب از CFD و یک مدل عنصر محدود، به منظور برآورد ضرایبانتقال جرم و حرارت با فرض یکنواختی دمای سطح با استفاده از شبکه های دو بعدی مورد استفاده قرار می گیرد. در این مقاله نگاهی داریم به کاربرد مدلسازی CFD برای شبیه سازی انتقال جرم و حرارت در سرد کردن لاشه گوشت تازه.

مدلسازی CFD، انتقال جرم و حرارت، لاشه گوشت تازه