مرضیه رمزی - دانشجوی ارشناسی ارشد، مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدی کاشانی نژاد - دانشیار گروه علوم و صنایعغذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علی رضا صادقی امهونک - دانشیار گروه علوم و صنایعغذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سیدمحمد علی رضوی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد

عسل یک ماده شیرین طبیعی می باشد که توسط زنبور عسل از شهد گیاهان، ترشحات بخش های زنده و یا عسلک به دست می آید. اهمیت این ماده غذایی تا اندازه ای می باشد که جایگاه ویژه ای را طی سالیان متمادی به خود اختصاص داده است. عسل سیالی آروماتیک و ویسکوز می باشد. اطلاعات مربوط به رفتار رئولوژیکی عسل از لحاظ بهبود کیفیت محصول تولید شده، محاسبه انرژی مورد نیاز، انتخاب تجهیزات مناسب و برنامه ریزی فرآیند تولید محصول (فرآیندهایی نظیر پمپ کردن، هم زدن، انتقال درون لوله ها، تبخیر کننده ها و دیگر دستگاه ها) ائز اهمیت است. ویژگی های رئولوژیکی عسل به مقدار رطوبت و ترکیبات تشکیل دهنده موجود در آنب ستگی دارد و با توجه به این که خواص فیزیکوشیمیایی عسل با توجه به منطقه پرورش آن، آب و هوا و نوع گل و گیاه موجود در آن منطقه متفاوت می باشد، لذا در این تحقیق رفتار رئولوژیکی عسل هایی که از منابع مختلف گیاهی در برخی از مناطق جهان به دست آمده اند مورد بررسی قرار می گیرد.

عسل، رئولوژی، ویسکوزیته