الهه پوشانه - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
رعنا قره لی - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز

تشعشعات یونیزه کننده به طور گسترده در فرایندهای صنعتی به خصوص در استریلیزاسیون، پزشکی، داروسازی، تولید محصولات آرایشی و نیز درفرآوری مواد غذایی استفاده می شود. مشابه با روش های دیگر، در فرآوری مواد غذایی تابش می تواند تغییرات خصی در ترکیبات شیمیایی و ارزش غذایی آن ایجاد کند، این تغییرات به ترکیبات مواد غذایی، دوز تابش و عواملی چون درجه حرارت و همچنین حضور یا عدم حضور اکسیژن در محیط تابش بستگی دارد. هدف از این مطالعه، بحث در مورد امنیت و سالم بودن غذاهای پرتو دیده می باشد. آنچه باید مورد توجه قرار گیرد سطح تخریب ترکیبات تشکیل دهنده ماده اعم از بافت، پروتئین، ویتامین، چربی و ... می باش البته سطح تخریب ترکیبات مذکور بستگی به دز استفاده شده دارد. در دزهای پائین تر از 10 کیلوگری (بین 1 تا 10) چندان تأثیرات مخرب ندارد و قابل چشم پوشی می باشد ولی دزهای بالاتر از 10 کیلوگری (بین 10 تا 50) تأثیرات زیادی دارد، البته از دزهای بالا کمتر استفاده می شود.

تشعشعات یونیزه، کیلوگری، ترکیبات مغذی، بهداشت مواد غذایی