مهدی مرادی کهواده - عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، باشگاه پژوهشگران جوان، یاسوج، ایران
فرود باقری - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، گروه علوم و صنایع غذایی، یاسوج، ایران
محسن رادی - عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، باشگاه پژوهشگران جوان، یاسوج، ایران
صدیقه امیری - عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، باشگاه پژوهشگران جوان، یاسوج، ایران

پنتوزان، یکی از ترکیبات فیبری ارزشمند از قسمت پلی ساکاریدهای غیرنشاسته ای غلات محسوب می شود که عمدتا از آرابینوز و زایلوزتشکیل شده است. از دیدگاه تغذیه ای، پنتوزان نه تنها بر قابلیت جذب غذا اثر می گذارد بلکه باعث کاهش جذب چربی و کلسترول نیز می شود.به این ترتیب پنتوزان ترکیب تغذیه ای ارزشمندی در رژیم غذایی انسان محسوب می گردد. هدف از این تحقیق مقایسه بازدهی استخراج پنتوزان تحت شرایط مختلف از سبوس برنج است. برای استخراج پنتوزان از سبوس گندم، سبوس گندم به نسبت 1:10 با آب مقطر با pH های 7 و 9 در دماهای 35، 55 و 75 درجه سانتی گراد و همچنین دو نمونه با سود 0/1 و 0/5 نرمال برای مدت زمان یک ساعت مخلوط گردید. سپس نمونه ها فیلتر و سانتریفیوژ شدند. مایع رویی برداشته شد و به نسبت 4 برابر ایزو-پروپانل به آن اضافه گردید. بعد از سانتریفیوژ کردن نمونه ها، رسوب های به دست آمده در دمای 60 درجه سانتی گراد خشک گردیدند و بازدهی تولید رسوب تحت شرایط مختلف محاسبه و مقایسه گردیدند. نتایج به دست آمده نشان داد که در غالب موارد pH=9 بازدهی بیشتری نسبت به pH=7 داشت. بازدهی تولید تحت شرایط قلیایی و توسط سود 0/1 و 0/5 نرمال بیشتر از سایر نمونه ها و نتایج در مورد سود 0/5 بهتر از 0/1 0 نرمال بود.

پنتوزان، سبوس گندم، شرایط قلیایی