پروبیوتیک در محصولات گوشتی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 986
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_643
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
باکتری های پروبیوتیک به واسطه اثرات مفیدی که بر سلامتی انسان دارند، در تولید مواد غذایی به کار می روند. از جمله این اثرات می توان به بهبود عملکرد سیستم ایمنی و جلوگیری از سرطان و تصلب شراین اشاره نمود. همچنین این میکروارگانیسم ها به واسطه تولید باکتریوسین و ترکیبات ضد میکروبی با جرم مولکولی کم، از رشد پاتوژن ها جلوگیری می نمایند. برای دستیابی به اثرات سلامت بخش این گونه فرآورده ها، تعداد نهایی میکروارگانیسم های پروبیوتیک باید به (6)10 در هر گرم افزایش یابد. فرآورده های گوشتی محیط مناسبی برای رشد باکتری های پروبیوتیک هستند اما برای تولید این محصولات باید بر محدودیت هایی از جمله میکروفلور طبیعی گوشت، استفاده از نیتریت و نمک، (w)a پائین و عدم وجود ترکیبات قندی فائق آمد.
Keywords:
Authors
نگین بهنام فر
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
پیمان مهستی شتریانی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
نفیسه سلطانی زاده
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :