پنیر پروبیوتیک: مزایای بهداشت و درمان، جنبه های تکنولوژیک و ثبات آن
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 657
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_646
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در سالهای اخیر کیفیت و سالم بودن مواد غذایی توجه مصرف کنندگان را به خود معطوف ساخته است. امروزه اکثر مصرف کنندگان نه تنها به سالم بودن غذ و ارزش تغذیه ای آن توجه دارند، بلکه در رابطه با تأثیر سلامت بخشی آن نیز علاقه مند هستند. چنین خصوصیاتی را در گروه جدیدی از غذاهای عملگرا می توان پیدا کرد که حاوی محصولات پروبیوتیکی می باشند. پروبیوتیکها، شامل انواعی از باکتریهای اسید لاکتیک و غیراسید لاکتیک و نیز مخمرها هستند که در این م یان گونه های جنس لاکتوبایلوس و بیفیدوباکتریوم بیشتر مورد توجه قرار دارند. پروبیوتیکها با خواص آنتاگونیسم خود، پاتوژن ها را مهار می کنند و به طور مستقیم موجب تحریک ایمنی میزبان می شوند. اهمیت روز افزون پروبیوتیک ها سبب طراحی و تولید انواع بسیار گوناگون فرآورده های آن و انتشار بی شمار مقالات علمی در این زمینه شده است. با توجه به اینکه شیر و فرآورده های آن در تمام مراحل زندگی انسان نقش بزرگی در تغذیه و سلامت او دارد و همچنین بنابر گزارش های علمی، تولید جهانی پنیر در سال 1974 بالغ بر شش میلیون تن بوده است، در این مطالعه سعی شده است پنیر را به عنوان خاستگاه باکتریهایی پروبیوتیک مورد بررسی قرار دهیم.
Keywords:
Authors
سمیرا نصیری
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان
مهشید جهادی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :