زهره حاسبی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، عضو باشگاه پژوهشگران جوان، دانشگاه تبریز
خالد ظروفچی بنیس - کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، مهندسی محیط زیست، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
هادی قائمی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، عضو باشگاه پژوهشگران جوان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
میلاد خوش منش اصغری - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، عضو باشگاه پژوهشگران جوان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

تکنولوژی ترکیبی نگهداری مواد غذایی یا همان تکنولوژی هردل یک روش نوین در نگهداری مواد غذایی است که هدف آن تامین ایمنی غذاها بدون کاهش ارزش تغذیه ای و اثرات نامطلوب بر ویژگی های ارگانولپتیک است. باکتریوسین ها پپتیدهایی سنتز شده در ریبوزوم هستند که فعالیت ضدمیکروبی داشته و پتانسیل نگهداری غذاها در برابر فساد و بیماری زایی را دارند. کاربرد باکتریوسین در غذا می تواند مصرف مواد نگهدارنده شیمیایی و شدت فرآیند حرارتی را کاهش داده از طرفی رضایت مشتری را با ارائه غذاهای سالم و کم فرآوری شده جلب نماید. در سال های اخیر باکتریوسین ها نیز وارد تکنولوژی هردل شده و چون موادی بی ضرر برای مصرف کننده با قدرت باکتری کشی بالا حتی بر روی اسپورها هستند، به خوبی در این تکنولوژی ایفای نقش کرده اند.

تکنولوژی هردل، باکتریوسین، فشار هیدرواستاتیک بالا، میدان های پالس دار، تابش اشعه گاما