بهینه سازی مقادیر فیبر هویج و مارمالاد زردآلود در ماست میوه ای پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس با استفاده از روش سطح پاسخ

Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,016

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_655

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

Abstract:

در این تحقیق اثر افزودن فیبر هویج و زمان نگهداری بر ویژگی های فیزیکی، شیمیایی، رئولوژیکی و میکروبی در ماست میوه ای حاوی زردآلو و همچنین زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در طول زمان نگهداری با استفاده از روش آماری سطح پاسخ (RSM) مورد بررسی قرار گرفت. مقدار متغیرها در 5 سطح شامل فیبر (0، 0/46، 1/13، 1/80 و 2/26 درصد) با اندازه های متوسط 212-500 میکرون، مقدار مارمالاد زردآلو (15/2، 18/8، 24/1، 29/3 و 32/9 روز) مورد استفاده قرار گرفت. نتایج تجزیه آماری حاصل از داده ها نشان داد با افزایش فیبر مقادیر اسیدیته و ویسکوزیته بطور معنی داری افزایش و مقدار رطوبت و سینرزیس بطور معنی داری کاهش یافت (P<0/05). بیشترین مقدار ویسکوزیته (3500-3000 سانتی پوآز) و کمترین مقدار سینرزیس (13-12 درصد) در نمونه های ماست میوه ای حاوی بیش از 1/13 درصد فیبر بود. استفاده از فیبر در مقادیر کمتر از 1/13 تأثیر معنی داری بر میزان ویسکوزیته وسینرزیس نداشت. در طول نگهداری نمونه های ماست نیز اسیدیته و سنرزیس بطور معنی داری افزایش پیدا کرد (P<0/05). همچنین با افزایش مقدار فیبر زنده مانی باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بطور معنی داری افزایش پیدا کرد (P<0/05) و مقدار مارمالاد زردآلو تأثیر معنی داری بر زنده مانی پروبیوتیک ها نداشت (P>0/05). براساس آزمایشات انجام شده در شرایط بهینه برای تولید ماست میوه ای فیبردار حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، میزان فیبر 1/13 درصد تعیین گریدید.

Authors

میرسجاد حصاری

گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی پردیس علوم و تحقیقات واحد مازندران

شهین زمردی

بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی

اصغر خسروشاهی اصل

گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه

حسن کریمی مله

گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی پردیس علوم و تحقیقات واحد مازندران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Chantaro P, S Devahastin, N Chiewchan, 2008, Production of antioxidant ...
  • Fernan dez-Garcia, E., &amp; McGregor, J. U. 1 9 9 ...
  • Girard, M., &amp; S chaffer- Lequart, C. 2 0 _ ...
  • . Jai, J. M. 19 9 _ _ Modern Food ...
  • . Trachoo, N., &amp; Mistry, V. V. 1 9 98. ...
  • Tamime, A. Y., Marshal, V.M.E, a Robinson, R. K. 1 ...
  • Tamime, A. Y., Barrantes, E., &amp;c Swor, A. M. 1 ...
  • Tamime, A. Y., &amp; Robinson, R. K. 2 0 _ ...
  • Sanderson, G. R. 1 98 1. P olysaccharides in foods. ...
  • Shah, N. P. 2 0 _ 0 a. Probiotic bacteria: ...
  • Shah, N. P., &amp; Jelen, P. 1 9 9 9 ...
  • نمایش کامل مراجع