رهام جلاوند - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
فخری شهیدی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
سیدعلی مرتضوی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
فریده طباطبایی یزدی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

برخی از سوشهای باکتریهای اسیدلاکتیک به علت مقاومت در شرایط دستگاه گوارش و جلوگیری از رشد باکتریهای پاتوژن، به عنوانپروبیوتیک استفاده میشوند. هدف از این پژوهش جداسازی و شناسایی فلور باکتریهای اسیدلاکتیک موجود در سالاد، بر پایه ی روشهای مبتنی برکشت و آزمونهای بیوشیمیایی می باشد. بدین منظور، سالاد زمستانه تولید و جهت شناسایی و جداسازی باکتریهای اسیدلاکتیک در سه دمایمختلف کشت گردید. سویه های جدا شده به کمک رنگآمیزی گرم، آزمون کاتالاز، مورفولوژی کلنی وآزمونهای بیوشیمیایی تا حد جنس شناساییشدند. با توجه به نتایج، از مجموع 211 جدایه، 14 جدایه مربوط به لاکتوباسیلوس، 132 جدایه مربوط به پدیوکوکوس، 5 جدایه مربوط به ائروکوکوس، 38 جدایه مربوط به انتروکوکوس، 1 جدایه مربوط به تتراژنوکوکوس و 29 جدایه مربوط به لئوکونستوک بود. با توجه به حضور باکتریهای پروبیوتیک احتمالی، میتوان سالاد زمستانه را یک محصول سین بیوتیکی دانسته و در اصلاح آن به منظور دستیابی به خواص پروبیوتیکی بیشتر، تلاش نمود.

باکتریهای اسید لاکتیک، سالاد زمستانه، تنوع زیستی، سین بیوتیک